1、将猪肉切成小块儿,然后剁成泥。
2、将香芹洗凈,切成末,将适量的姜和蒜洗凈也切成末,放入肉馅一起。
3、将鸡蛋取蛋清,倒入肉馅儿碗里,放入适量的盐,味精,酱油,淀粉(做馅儿的味道应该比较浓一些合适).然后朝一个方向搅拌均匀。
4、馅儿料準备好了,这个时候就来搟饺子皮儿,把醒好的面团揉几下,搓成直径大约5厘米的条儿,然后捏成一个个大小一致的小剂子,用手揉成小圆球,再按扁。
5、準备一小碗的凉白开水,拿一张皮,手指沾点水抹在皮的边缘,放入适量的馅儿,合上,中间捏住,分两边包,将上面的皮向中间折一个折儿同下皮按在一起,折三下就可以了。芹菜猪肉馅的饺子就包好了。